Nitrosamine Reference Materials

Formadas por reações entre nitritos e certas aminas secundárias e terciárias, as nitrosaminas podem ocorrer de forma não intencional em várias etapas do processamento de alimentos – especialmente quando certos alimentos são expostos a altas temperaturas, ambientes ácidos ou reações químicas específicas.

As nitrosaminas presentes em alimentos têm sido cada vez mais estudadas nos últimos anos – com foco em carnes curadas e processadas, incluindo bacon, salsichas e presunto, bem como peixes defumados, queijos e carnes – porque a ingestão de nitrosaminas aumenta o risco de câncer, particularmente no trato gastrointestinal.

Por essa razão, a realização regular de testes para a presença de nitrosaminas em produtos alimentícios, utilizando materiais de referência de nitrosaminas de qualidade, como os de nossa linha abaixo, é vital para a proteção da saúde do consumidor.