Nitrosamine Reference Materials

Nitrosamine, die durch Reaktionen zwischen Nitriten und bestimmten sekundären und tertiären Aminen gebildet werden, können unbeabsichtigt in mehreren Stufen der Lebensmittelverarbeitung entstehen – insbesondere wenn bestimmte Lebensmittel hohen Temperaturen, sauren Umgebungen oder spezifischen chemischen Reaktionen ausgesetzt sind.

Lebensmittelbasierte Nitrosamine wurden in den letzten Jahren verstärkt untersucht – mit Schwerpunkt auf gepökeltem und verarbeitetem Fleisch wie Speck, Würstchen und Schinken sowie geräuchertem Fisch, Käse und Fleisch – da die Aufnahme von Nitrosaminen das Krebsrisiko, insbesondere im Magen-Darm-Trakt, erhöht.

Aus diesem Grund ist die regelmäßige Prüfung auf das Vorhandensein von Nitrosaminen in Lebensmitteln unter Verwendung hochwertiger Nitrosamin-Referenzmaterialien, wie sie in unserem untenstehenden Sortiment erhältlich sind, entscheidend für den Schutz der Verbrauchergesundheit.